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TRANCOSO - BAHIA
Tartare de atum
com maionese defumada de pimentão | salsa verde | maionese de cheiro verde | erva doce | uvas verdes fermentadas com semente de coentro | pó de algas . Acompanha pão de fermentação natural
Lulinhas fritas
empanadas e fritas | pó de algas | maionese da casa
Burrata
Burrata fresquíssima da região| molho de tomate da casa | abobrinha na brasa | salada de rúcula | pó de pão com tomilho. Acompanha pão de fermentação natural.
Denver na brasa
com molho de jabuticaba | molho mole mexicano | cogumelos braseados | pó de pão com tomilho | salada de tomates verdes com cebola e erva doce fermentadas . Acompanha tortilha de mandioca fermentada.
Steak tartare
Tradicional steak tartare de filé mignon | tapenade de alcaparras e aliche | mostarda dijon | picles de mostarda | gema confitada em baixa temperatura | pó de algas. Acompanha pão de fermentação natural.
Batatinhas fritas
fatiadas na casa | páprica espanhola| grana padano | maionese da casa
Milho na brasa
Milho na brasa | picada catalã | queijo grana padano
Mix do mar - Polvo, lula e camarão
salteados em azeite de alho | salsa verde | coentro | coalhada seca | pó de algas . Acompanha pão de fermentação natural
Pastel minas
trio de queijo minas | molho de cebola caramelizada com melado 4 unidades
SANDUICHES
PRINCIPAIS
Assado de tiras
Demi glace com picles de mostarda | picles de cebola e tomate tostados na brasa | salada de batatas com straciatella
Salada
Mix de folhas / homus de beterraba / mix de castanhas / queijo de cabra / sequência de picles / redução de balsâmico / croutons de pão de carvão
Prato infantil
Bombom de alcatra Opções de acompanhamento: Arroz e fritas ou massa com molho vermelho
PARA ADOÇAR
Mousse de chocolate
caramelo toffee de café | pé de moleque de amêndoa | flor de sal e amburana
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