top of page
TRANCOSO - BAHIA
Sashimi de atum
Selado unilateral direto na brasa / laranja Bahia / molho ponzo /
farofa de carvão com gergilim / Aioli com ovas
Tartare de atum curado
Picles de maçã verde / aioli de coentro / creme azedo de hortelã / pepino / cebola roxa / torrada de pão de carvão
Espeto de polvo & camarão na brasa
Cebola baby brasa /
aioli de pimenta gochujang / gremolata de coentro / picles de abóbora
Beterraba assada na brasa
Azeite de carvão / limão / melaço / melancia infusionada no de gengibre / coalhada seca / crocante de beterraba / salada de brotos / pão de fermentação para acompanhar
Lulinhas fritas
Lulas fresquinhas empanadas e fritas. Acompanha pimenta fermentada da casa e maionese da casa.
Burrata
Abobrinha na brasa / molho de tomate / pimentão na brasa / salada de rúcula / crisp de alho / terra de pão preto /azeite de verde / torrada de pão de fermentação
Denver na brasa fatiado
Cogumelos salteados / molho demi de mostarda L'Ancienne / cebola tostada /
azeite verde
Steak tartare
Picles de cebola Roxa / mostarda L’ancienne / azeite de carvão / óleo de salsa / aioli de melaço de cana / mandioca prensada / Aioli de alho assado/ Ovas de peixe / Gema curada ralada
Kafta de cordeiro
Coalhada / homus defumado/ babaganoush / espeto de kafta de cordeiro / pão sírio
Batatinhas fritas
Batatas fritas crocantes e fresquinhas fatiadas na casa e páprica. Finalizado com queijo grana padano ralado.
Milho na brasa
Espiga de milho cozida em manteiga de alho, tostada na brasa, salsa criolla. Finalizado com queijo grana padano ralado.
Mix do mar - Polvo, lula e camarão
Puxado com bastante azeite / alho crispy / limão siciliano na brasa Salsa areia
Pastel Minas 4 unidades
Pastel crocante / creme de queijo minas / cebola ouro / melaço de cana
SANDUICHES
Tuna Sando
Pão brioche quadrado / atum selado / coalhada seca / cebola ouro / leque de abacate / ovas de peixe e cebolinha
Trio de Bao - Barriga, polvo e camarão
Pão chinês feito no vapor /aioli de pimenta gochujang / salada de repolho / cebola ouro
Rosbife de denver curado
Pão ciabatta / rosbife de denver curado / cebola ouro / aioli melaço / mostarda L'Ancienne / chimichurri / rúcula
PRINCIPAIS
Assado de tiras na brasa
Demi glace da casa / salada batata cozida na brasa com creme de burrata / grana padano / salsa / crispy de parma / cebola na brasa
Peixe inteiro na brasa
Farofa crocante de dendê / mandioca cozida manteiga queimada / sálvia crocante / vinagrete de tomate verde e feijão andu / laranja Bahia
Polvo na brasa
Homus de abóbora /coalhada seca / telha de abóbora /gremolata
Salada
Mix de folhas / homus de beterraba / mix de castanhas / queijo de cabra / sequência de picles / redução de balsâmico / croutons de pão de carvão
Prato infantil
Bombom de alcatra Opções de acompanhamento: Arroz e fritas ou massa com molho vermelho
PARA ADOÇAR
Tarte de chocolate meio amargo
Caramelo salgado / sorvete de avelã
Creme confeiteiro / geleia de frutas vermelhas feita na brasa / sorvete de iogurte
bottom of page